As PANC — Plantas Alimentícias Não Convencionais — são aquelas que dificilmente aparecem no hortifruti, mas que provavelmente estão na horta mais próxima da sua casa. Em São Paulo, por exemplo, é possível encontrá-las em hortas comunitárias e em espaços como a Horta das Flores e a Horta das Corujas, cada vez mais numerosos pela cidade. Baratas, nutritivas e fáceis de incorporar ao dia a dia, elas são uma forma simples de ampliar a variedade do seu prato — e, de quebra, tornar o sistema alimentar mais diverso e resiliente.
Separamos duas sugestões para você começar, sem complicação.
Suco verde com ora-pro-nóbis
A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) pode ser consumida crua, cozida ou em farinha, e é rica em proteína e ferro. Uma das formas mais fáceis de experimentá-la é neste suco refrescante para começar o dia.
Ingredientes
- 1 litro de água gelada
- Suco de 4 limões-tahiti
- 1 xícara de chá (bem cheia) de folhas de ora-pro-nóbis
- 1 maçã verde cortada em cubos, sem talo e sem semente
Modo de preparo Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Coar é opcional.
Brownie de castanha-de-baru
A castanha-de-baru, extraída do Cerrado, entra nesta receita substituindo (ou complementando) a nogueira tradicional dos brownies — com o bônus de ser uma PANC de altíssimo valor nutricional.
Ingredientes
- 150 g de chocolate meio amargo
- 5 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 xícara de chá de açúcar cristal ou demerara
- 1 xícara de chá de leite (de vaca ou vegetal)
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- ½ colher (chá) de fermento químico
- ½ xícara de chá de castanha-de-baru descascada e picada
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 210°C e prepare uma assadeira média untada e forrada com papel-manteiga.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (intervalos de 20 segundos, mexendo sempre).
- Misture o óleo e o açúcar ao chocolate derretido até incorporar bem.
- Adicione o leite aos poucos até obter uma massa homogênea.
- Peneire a farinha, o cacau e o sal por cima e misture.
- Acrescente o fermento e as castanhas, misturando levemente.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que uma faca saia levemente úmida ao espetar o centro.
- Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.
Dica extra: raspas de semente de cumaru-de-cheiro dão um toque de baunilha que combina muito bem com o cacau e a castanha-de-baru.
Comece pelo que já existe perto de você
Ora-pro-nóbis e capuchinha costumam ser fáceis de achar em hortas comunitárias e feiras agroecológicas; já a castanha-de-baru e o cumaru, extraídos do Cerrado, geralmente vêm de institutos de alimentos agroecológicos. Mas o convite vai além destas duas receitas: observe os ingredientes não convencionais da sua própria região e experimente incorporá-los às preparações do dia a dia. É simples, é gostoso, e sua alimentação só tem a ganhar em sabor.
Conteúdo baseado na matéria “PANC na rotina: opções deliciosas para inserir novos ingredientes na alimentação”, de Letícia Brito, publicada na Revista Sustentarea (USP), v. 9, n. 1, abril de 2025.